尝新|万万没想到,潮汕月饼这么好吃,一口入魂!

摘要: 我想潮汕月饼之所以好吃,是因为它像爱情一样,能让猪油蒙了你的心。

11-07 01:03 首页 活法儿

前几天收到潮汕月饼了,本来以为是黑暗料理,没想到办公室好评如潮,太好吃了。今天拿出来给大家介绍一下!



潮汕月饼叫做“朥饼”,“朥”字在潮汕话里是猪油的意思。我想潮汕月饼之所以好吃,是因为它像爱情一样,能让猪油蒙了你的心。




潮汕的朥饼是掺猪油加各种馅料制作而成的。动物脂肪可以起到植物油无法做到起酥效果,猪油能沁入揉好的面里,形成薄而酥脆的口感。

 


 

在物资紧缺的年代,靠米票、肉票领取基本生活食材的潮汕百姓,能咬上一口夹着猪油香的酥皮朥饼,是一种享受,更是一种奢望。潮汕朥饼属酥皮类饼食,馅料以绿豆、乌豆为主,由于饼皮起酥复杂和馅料制作工艺细腻,目前大部分还是以纯手工制作。

 

朥饼的馅料制作十分考究,以绿豆沙为例,先将绿豆煮开后加入白糖制成绿豆沙初胚,再反复过滤杂质,然后加入猪油并搅拌至醇滑,制成的绿豆沙需存放两个星期以上,这个时候绿豆沙与糖、猪油充分融为一体,成为真正的绿豆蓉。潮汕人将这个存放过程称做“退火”,而我更愿意理解为这是一个陈化、醇化的过程。



 

除了传统的豆馅,心灵手巧的潮汕制饼师傅们还会用凉果蜜饯来制作馅料。老香黄是潮汕蜜饯中颇具声望的代表,用它制成的潮式月饼,乌黑油亮,甘香可口,不但不腻,还能解腻。 


香橼在我国的栽培历史悠久,由于肉质退化,甚少当成水果食用,多数用于观赏或制作成具有养生作用的凉果蜜饯。




清乾隆《潮州府志》在“枸橼”条目:“皮似橙而金色,气极芬香,肉厚白如芦菔,长如小瓜,置几上作清供,香经旬不歇,俗名香椽。在这段文字中,香椽似乎只是作为赏玩闻香之用。到了清光绪《揭阳正续志》情况才有了变化,开始出现有关香缘种植和加工的记载:佛手,状如人手指,色黄,揭所产尤奇,径尺许,气极芬香,肉厚白如芦菔,形长如小瓜,俗多渍糖作片。




经传统工艺腌制的佛手能越藏越醇,乌黑油亮、弥久益香,在潮汕称为“老香黄”,而陈年的老香黄,是潮汕人家中常备的开胃消食蜜饯,味道甘香独特,每逢胀肚、打嗝、酒醉、咳喘甚至便秘往往都会想起,捏一小撮含在嘴里或泡成香黄水服下,甚是显著。在潮汕蜜饯中有着泰斗般的地位。


 

将老香黄制成膏,作为朥饼馅料搭配乌豆沙包入饼中,其消食解腻的作用与酥皮的油香相互融合,产生出奇妙的化学作用,完美诠释了油而不腻,软糯甘香。



 

遵循潮汕朥饼百年制饼古法,从原材料挑选

饼皮馅料制作、烘烤的时间温度均一丝不苟

 


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